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Receita do caramelo francês com visita à fábrica

Tive a oportunidade de conhecer uma fantástica fábrica de caramelos na França, quando fui para Isigny, na Normandia. A cidade é bem conhecida entre os franceses, pois há um jardim que homenageia Walt Disney. Segundo muitos estudos e a confirmação da empresa nos EUA, a família Disney teria surgido em Isigny (de Isigny, virou Disgny e então Disney).

Placa de Walt Disney em jardim, na França
Placa sobre a origem da família Disney, em Isigny

Após uma passagem rápida pelo jardim e centro da cidade, fui para a fábrica Caramels D`isigny. Estava ansiosa para conhecer a versão francesa do doce de origem árabe.

Frente da fábrica Caramels D´Isigny
Entrada da fábrica de caramelos

Na fábrica, além de assistir a criação dos caramelos artesanais, pude obter informações sobre tudo o que a região produz: o leite de qualidade das vacas normandas, as ostras, a cidra e também as maçãs. No final do passeio, visitei a belíssima loja, onde conheci 70 sabores diferentes do doce, disponíveis em bombons, biscoitos, chips doces e também em pó (para misturas e preparação de sobremesas). Uma loucura!

Produtos da fábrica Caramels d´Isigny
Interior da loja de fábrica
Vidros com caramelo à venda
Capricho do caramelo artesanal    

Orgulho na Normandia

A fábrica existe desde 1932 e até hoje tem apenas 20 funcionários. Como o processo é 100% artesanal, a qualidade do caramelo permanece inalterada. Uma tonelada e meia do doce são produzidas por hora. Os franceses, que residem na cidade, se orgulham pela tradição e qualidade dos produtos presentes há tantas gerações.

     

Crédito: arquivo Caramels D´Isigny

Receita francesa do caramelo de sal

Na fábrica, parecia tudo fácil. Eles adicionavam todos os ingredientes (açúcar, leite em pó integral, sal de Guerende, xarope de glicose, água e manteiga salgada) em um misturador de cobre, que por 30 minutos misturava e aquecia a fórmula. Já saia meio pronto para o corte.

Caramelo produzido por fábrica na França
Caramelo pronto para o corte (crédito: arquivo Caramels D´Isigny)

Manualmente, o processo é diferente, pois precisa saber o ponto correto para tirar a mistura do fogo e não são usados os mesmos ingredientes que na fábrica. A receita abaixo, no entanto, é uma adaptação do que vi, na França, à realidade do que é possível fazer em casa, ok?

Ingredientes

  • 170g de açúcar
  • 200ml de creme de leite fresco
  • 80g de manteiga salgada (sem gordura vegetal, se possível)
  • 2g de flor de sal

Como preparar

  1. Em uma panela, aqueça o creme de leite até levantar fervura. Quando alcançar este passo, deixe no canto reposando.
  2. Em outra panela, coloque todo o açúcar e, em fogo médio, mexa por uns 5 minutos, até virar uma calda amarelada. Importante: não perca muito tempo entre o passo 1 e 2, ok? Ambas as substâncias devem estar quentes para o próximo passo.
  3. Com o fogo desligado, acrescente aos poucos o creme de leite fresco na calda do açúcar. Misture bem até que se obtenha uma consistência única na mistura.  Se, neste passo, você perceber alguma parte um pouco mais endurecida, misture mais e, se ainda não der certo, volte para o fogão. Em fogo baixo, dissolva os nós com uma colher.
  4. Quando a mistura estiver pronta, deixe repousar por cerca de uma hora em um recipiente.
  5. Adicione a pitada de flor de sal e pronto. É só se deliciar!

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