O lugar certo para degustar chocolate e sorvete na Itália fica na praça de São Zeno, em Verona (a cidade de Romeu e Julieta).
A modesta loja, de fachada simples, não consegue esconder a imensa fila na porta e popularidade do negócio, eleito como um dos melhores do país, segundo o Gambero Rosso – importante guia enogastronômico do país.
Ali, o mestre em chocolates e sorvetes, Roberto Bonato, prepara e serve diariamente as suas obras aos seus clientes.
Produtos saborosos, bem preparados e de alta qualidade.
O início da fama
O rei do chocolate ganhou a fama na região pelo gelato.
Com os sabores chocolate, pistache e frutas da estação sempre é motivo para uma passadinha no estabelecimento, mesmo que em dias frios.
De Novembro a Abril, o laboratório dos sorvetes divide espaço com a produção de chocolates.
É a vez das trufas, pastas, bombons e ovos de páscoa serem produzidos com as especialidades das estações.
Valorizando o que a natureza oferece à Itália, são explorados o vinho premiado, a pureza do azeite, a maçã, o mandarino siciliano, entre outras delícias, dependendo da estação.
Já o cacau, produzido na região equatorial, permite a combinação perfeita aos ingredientes nobres colhidos no Velho Continente.
Entre os sabores clássicos, o chocolatier também desenvolve uma linha para paladares mais sofisticados.
Recheios como manga com pimenta, amendoim com sal marino, com um dos melhores vinhos da região, o Valpolicella, o sucesso desponta entre os veroneses e turistas que chegam à cidade.
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O segredo do chocolate perfeito
O segredo do chocolate, segundo o proprietário, é misturar os sabores sem extrair a sua essência.
Pouquíssima manteiga, já que a cozinha italiana utiliza mais o azeite para cozinhar do que este ingrediente ou o óleo, e conhecer a origem dos produtos que se usa.
Um fato muito interessante é que a decoração na Zeno também muda de acordo com a estação e com o que é comercializado.
Vira e mexe trocam os quadros, a forma de expor os produtos.
Com interesse, o chocolatier se aprofunda nas pesquisas culturais de outros países.
Certa vez trabalhou com um tema português e desenvolveu até sobremesas com ovos.
O fado virou trilha sonora no estabelecimento italiano. Foi um sucesso!
Receita de chocolate com vinho Valpolicella
Ingredientes:
- 333 ml de vinho de sobremesa Valpolicella
- 666 gr de chocolate branco opaco Ciocovic (ou similar)
Como Preparar:
- Dissolver o chocolate branco e adicionar aos poucos o vinho tinto (de sobremesa) em temperatura ambiente.
- Misturar de forma suave com uma colher até obter a consistência de um creme.
- Separar o creme em pequenos recipientes ou formas para bombons.
- Deixar descansar por 24 horas para endurecer.
Não deixe de visitar a Zeno Gelato e Cioccolatato se estiver na região de Veneto.
Mais de 37 mil estabelecimentos foram avaliados e apenas a 36 foi atribuída a nota máxima, uma delas, claro, a Zeno.
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