A Schiacciatina Mantovana é um prato típico da região de Mântua (em italiano Mantova), no norte da Itália.

Ali perto de Verona e não tão distante de Veneza  saem as lascas douradas, recheadas de cebolas, para servir com salames diversos, presunto de Parma e vinho branco.

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A receita que perfuma as ruelas da pequena cidade conquistou não apenas os italianos, mas também os visitantes do país e descendentes, como o gourmet Orlando Glingani, que lembra com carinho o jeito com o qual os seus avós europeus preparavam a iguaria e reuniam a família toda em volta da mesa.

Nesta atmosfera festiva e sagrada da refeição italiana, com panelas penduradas, encomendas de assados recém-saídos do forno e raviolis de moranga nadando em brodo (contribuindo com outras cores e essências), Orlando cresceu e anotou com atenção tudo no seu próprio livro de receitas.

Hoje, em Ares do Mundo, ele abre uma destas importantes páginas da sua vida para mostrar aos leitores como preparar esta simples e deliciosa receita, que mescla o melhor da gastronomia italiana e a tradição rural. Mãos à massa!

Ingredientes

• 1kg de farinha de trigo
• 1 kg de cebola cortada em fatias finas
• 200 gramas de banha de porco
• 1 colher de sopa de sal
• 20 gramas de fermento biológico seco
• Azeite de oliva
• Água

Como preparar a Schiacciatina Mantonvana

1) Pese todos os ingredientes e, em uma mesa, coloque a farinha de trigo, o fermento, o sal e misture.

2) Faça uma cova na farinha misturada e junte as cebolas fatiadas, a banha e, aos poucos, a água para formar uma massa macia.

3) Deixe a mistura descansar por cerca de 1 hora, sua característica original é de ser muito fina e levemente levedada.

4) Divida em 4 partes e forre as assadeiras untadas com azeite de oliva.

5) Depois desse tempo, leve ao forno a 200º C por cerca de 20 minutos.

6) Retire do forno assim que a schiacciattina estiver dourada.

7) Sirva quente acompanhado de um salame, presunto de Parma e vinho.

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