Como fazer o Pastel de Belém mais desejado de Lisboa

A história do Pastel de Belém surgiu na adorável Lisboa, logo depois que todos os mosteiros e conventos foram fechados em Portugal, como consequência da Revolução Liberal, em 1820. Em uma tentativa de sobrevivência na região do Mosteiro dos Jerônimos, um habitante comum começou a comercializar a iguaria.

Pessoas trabalhando na Fábrica dos Pastéis de Belém
Fábrica dos Pastéis de Belém em funcionamento na cidade de Lisboa

Do surgimento ao sucesso dos Pastéis de Belém

Mais tarde, a “fábrica dos Pastéis de Belém” começou a ser reconhecida e virou ponto importante no roteiro de viajantes a Lisboa. Hoje, a empresa vende mais de 20 mil unidades de pastéis por dia e são muito, mas muito gostosos.

Pastel de Belém em embalagem
Pastel de Belém de Lisboa

Receita secreta do Pastel de Belém

Como a receita original do Pastel de Belém é guardada a sete chaves pela fábrica, eu fiz uma pesquisa com base no paladar da iguaria para chegar a esta fórmula secreta. A meu ver, como degustadora oficial de muitas sobremesas, ficou bem parecido mesmo.

Ingredientes 

Massa

  • 1 rolo de massa folhada Arosa de 300g

* Recomendo que você compre, porque daria bastante trabalho fazer este passo manualmente e o resultado ficaria bem próximo ao manual, pelo menos a meu ver.

Porém, caso opte em fazer manualmente, será preciso: 

  • 200g de margarina derretida
  • 300g de farinha de trigo
  • água e sal a gosto

** Você precisará de forminhas de empada também, independente de como quiser fazer (com massa pronta ou feita manualmente).

Creme

  • 1 ovo
  • Gema de ovo (130g)
  • 300 ml de leite
  • Meio copo de farinha de trigo (100g)
  • 3 colheres de sopa de amido de milho (70g)

Calda  

  •  Açúcar (300g)
  •  1 copo d´água (200ml)
  •  Sal (pitada bem pequena)
  •  Casca de 1 limão
  •  Canela em pó (à vontade)

Como preparar

1- Inicie pela calda. Coloque em uma panela todos os ingredientes e mexa até dissolver todo o açúcar.

2- Após estar tudo bem misturado, leve ao fogo médio, até levantar fervura.

3- Deixe de lado a calda e inicie a produção do creme. Coloque o leite em uma vasilha e vá acrescentando a farinha e o amido de trigo, de modo que resulte em uma papa consistente.

4- Estando bem misturado, leve ao fogo médio e mexa bem até engrossar.

5- Ainda sem parar de mexer, vá juntando a calda aos poucos e continue misturando por mais uns dois minutos.

6- Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar.

7- Quando o creme já estiver frio por completo, adicione a gema e o ovo inteiro e mexa por mais dois minutos.

8- Abra o rolo da massa folhada em uma superfície com farinha e vá cortando pequenos pedaços para forrá-las.

Se fizer da forma manual, precisará misturar a farinha, água e sal até a massa ficar consistente. Estenda a massa sobre uma superfície lisa e passe a margarina com um pincel. Feito isso, faça um rolo, como se estivesse enrolando uma panqueca. Repita o procedimento todo por mais duas vezes. Abra a massa, passe margarina e enrole. Deixe ela descansar por 15 minutos. Em seguida, siga com o corte da massa para forrar as formas de empada.

9- Ao forrar as formas, deixe sempre uma borda de massa sobrando. Você precisará dobrar toda a massa que sobra na forma, para formar aquela borda mais grossinha do Pastel de Belém. Pode dobrar para frente ou para trás, tanto faz.

10- Coloque o creme em cada uma das formas.

11- Leve ao forno em uma temperatura de 300°C por 20 minutos.

Para servir, sugiro harmonizar com vinho do Porto. A combinação fica super especial.

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