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Schiacciatina Mantonvana by Orlando Glingani: a receita italiana de dar água na boca

A schiacciatina Mantovana é um prato típico da região de Mântua (em italiano Mantova), no norte da Itália. Ali perto de Verona e não tão distante de Veneza ou Bérgamo saem as lascas douradas, recheadas de cebolas, para servir com salames diversos, presunto de Parma e vinho branco.

pão italiano e acompanhamentos
Schiacciatina Mantovana com acompanhamentos (crédito: Orlando Glingani)

A receita que perfuma as ruelas da pequena cidade conquistou não apenas os italianos, mas também os visitantes do país e descendentes, como o gourmet Orlando Glingani, que lembra com carinho o jeito com o qual os seus avós europeus preparavam a iguaria e reuniam a família toda em volta da mesa.

Nesta atmosfera festiva e sagrada da refeição italiana, com panelas penduradas, encomendas de assados recém-saídos do forno e raviolis de moranga nadando em brodo (contribuindo com outras cores e essências), Orlando cresceu e anotou com atenção tudo no seu próprio livro de receitas. Hoje, em Ares do Mundo, ele abre uma destas importantes páginas da sua vida para mostrar aos leitores como preparar esta simples e deliciosa receita, que mescla o melhor da gastronomia italiana e a tradição rural. Mãos à massa!

Ingredientes

  • 1kg de farinha de trigo
  • 1 kg de cebola cortada em fatias finas
  • 200 gramas de banha de porco
  • 1 colher de sopa de sal
  • 20 gramas de fermento biológico seco
  • Azeite de oliva
  • Água
Ingredientes da schiacciatina
Ingredientes da schiacciatina Mantovana (crédito: Orlando Glingani)

Como preparar

1) Pese todos os ingredientes e, em uma mesa, coloque a farinha de trigo, o fermento, o sal e misture.

2) Faça uma cova na farinha misturada e junte as cebolas fatiadas, a banha e, aos poucos, a água para formar uma massa macia.

farinha com cebolas fatiadas
Preparo da massa com as cebolas fatiadas (crédito: Orlando Glingani)

3) Deixe a mistura descansar por cerca de 1 hora, sua característica original é de ser muito fina e levemente levedada.

4) Divida em 4 partes e forre as assadeiras untadas com azeite de oliva.

Massa separada em partes e na assadeira
Massa separada em quatro partes e colocação em assadeiras (crédito: Orlando Glingani)

5) Depois desse tempo, leve ao forno a 200º C por cerca de 20 minutos.

6) Retire do forno assim que a schiacciattina estiver dourada.

7) Sirva quente acompanhado de um salame, presunto de Parma e vinho.

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pão com cebola e complementos
Schiacciattina pronta para servir

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