Categorias: Gastronomia Internacional Lifestyle

Saiba tudo sobre vinhos e harmonização

Participei de um encontro com renomados produtores de vinhos das regiões de Piemonte, Toscana e Veneto, na Itália. Além de um bate-papo com o Gianni Gagliardo, conhecido internacionalmente pela marca Barolo, também tive a oportunidade de discutir o assunto com um dos embaixadores das luxuosas taças Riedel para dizer: “Sim, a taça pode alterar o sabor do vinho.”

Antes de mais nada, deixa eu explicar um pouco sobre as regiões produtoras de vinhos. Este mapa da Revista Veja me auxiliará com o entendimento.

Mapa do Vinho no mundo pela Veja

Mapa do Vinho (crédito: Veja.com)

Embora tenhamos vários países produtores de vinhos, 80% do volume total vendido vem unicamente da França, Itália e Espanha. Sim, estes países do Velho Continente são fortes contribuintes, principalmente, pelas suas uvas Merlot, Grenache, Sangiovese e Airén.

Os Estados Unidos colaboram muito com vinhos Cabernet Sauvignon e Chardonnay – uvas produzidas na região da Califórnia.

Em menor representatividade, mas não em qualidade, estão os vinhos do hemisfério sul, como os do Chile, Argentina, África do Sul e Austrália. Nestas regiões, há a presença da uva Chardonnay e Malbec e alguns tipos específicos, como a Shiraz, da Austrália.

Infelizmente, muitos produtores ainda usam produtos químicos para combater as pragas. Além das substâncias fazerem mal para as colheiras, fazem mal para a gente também. Contudo, vale uma ressalva de que não são todas as vinícolas que utilizam desta prática. Existem disponíveis no mercado as versões orgânicas da bebida.

A degustação

Degustar um vinho é senti-lo por meio de todos os sentidos. A abertura da garrafa, a análise da sua cor, seu aroma e seu paladar.

Sensorialmente, a abertura da garrafa seria a primeira experiência do consumidor com o vinho. Porém, tem quem considere a análise da coloração como etapa inicial.

Quando o vinho tem a coloração púrpura, no caso do tinto, ou mais esverdeada, no branco, quer dizer que é mais jovem. Já quando predomina o alaranjado ou âmbar, significa que é mais envelhecido.

Vinho bom é vinho envelhecido, certo?

Errado! Hoje em dia, a bebida é feita para consumo quase que imediato, principalmente os brancos. Para envelhecer um vinho precisaria de uma estrutura robusta e entender mais a fundo do tipo da uva, de acidez, tanino, etc.

Se houver dúvidas sobre o assunto, não guarde o vinho em casa e não trate aquela garrafa antiga da sua avó como preciosa, pois muito provavelmente virou vinagre.

E a mexidinha na taça

Todo mundo vira “enólogo formado em Harvard” quando pega em uma taça de vinho, e chega a ser engraçado isso. O sommelier espera que façamos este movimento circular, na verdade, para verificar o teor alcoólico da bebida e sentir as essências. Geralmente, um bom rótulo passa pela taça e não deixa bolhas (também conhecidas como lágrimas ou pernas).

Cachos de uvas em amaurecimento

Plantação de uvas

Com relação ao aroma, cada tipo de uva exala essências específicas, umas mais florais, outras mais frutais. As propriedades da bebida somente podem ser sentidas por inteiro se for servida juntamente com o alimento certo.

Como harmonizar os vinhos

Bem fácil a regra e para você nunca mais esquecer.

Para vinhos brancos ou rosé, alimentos pouco coloridos, como:  saladas simples, molhos brancos,  aves, queijos frescos (mozarela de búfala, mascarpone e ricota), frescos curados (de cabra, o Clochette ou Valençay), moles (Brie ou Camembert) ou semi-duros (Ementhal, Gruyére, Prato ou Gouda). O espumante brut geralmente harmoniza bem com estes alimentos pouco coloridos ou leves.

Tipos de queijos para harmonização com vinhos

Tipos de queijos

Para os tintos, pratos mais coloridos, como: carnes, molhos vermelhos, frios ou embutidos. Mas qualquer tipo de queijo também pode ser oferecido com os vinhos menos encorpados.

Vinhos de sobremesa, como o próprio nome diz, somente para sobremesas. Com chocolate meio amargo, geralmente ficam perfeitos.

Muita atenção com a utilização de temperos e alimentos, como curry, wasabi, shoyu, ovo, vinagre, sopas, limão, laranja e feijoada. Na minha opinião, não combinam com vinho nenhum, mas alguns enólogos afirmam que podem ser combinados de forma acentuada.

Por que os vinhos têm preços tão diferentes?

Primeiramente, pelo processo de produção. Algumas vinícolas utilizam barris de carvalho uma única vez, outras repetem o mesmo material. Ainda tem produtores que nem bons barris utilizam. Isto interfere na qualidade do vinho.

Além de onde se cultiva, que deve ser um lugar com climatização perfeita para aquele tipo de usa, há a questão do tempo de amadurecimento dela. Há vinhos que são produzidos em até 6 meses e outros ficam mais de um ano no processo. Obviamente, os que demoram mais, custam mais caro porque demandam mais espaço, mais cuidado, etc.

O país que produz interfere também. Existem as taxas para importação e o lucro de todos os intermediários para o vinho chegar até a sua casa.

A escolha da taça

Tipos de “recipientes e materiais” que não promovem o verdadeiro sabor do vinho: copos de vidro ou plástico, taças de vidro e cristais de baixa qualidade ou taças de cristais de boa qualidade, porém, sendo utilizadas para os tipos errados de vinhos.

Eu, particularmente, virei fã de carteirinha da taças austríacas Riedel. Senti mesmo a diferença de sabor entre os rótulos. Para quem não entende disso, não se preocupe. Tem um app gratuito da marca para ajudar na escolha da taça certa para cada vinho.

Outras referências

Para conhecer mais sobre os vinhos da América do Sul, veja AQUI. Neste artigo detalho a minha visita à vinícola Concha Y Toro, no Chile. Esta é uma das marcas preferidas pelos brasileiros e latinoamericanos.

Outra sugestão seria aprender a fazer um chocolate com o renomado vinho Valpolicella. Estive com um dos melhores chocolatiers da Itália e ele compartilhou este segredo com Ares do Mundo. Veja o artigo na íntegra AQUI.

😉

Comente! via Facebook